海鲜干货怎么挑?99%的人不知道!

 新闻资讯     |      2022-08-03 15:19

很多人都存在一个误区,认为干货能存放很久很久,因此在挑选干货时,便选择大批量购买,但这样是不对的,即使是干货,也会有储存不当而霉变的可能性,最好还是即买即吃。

那么,如何挑选海鲜干货呢?

▷干贝

色杏黄或淡黄,表面有白霜,颗粒整齐,肉柱较大坚实饱满,肉丝清晰,有特殊香气,味鲜,淡口的为上品;而肉柱较小,色泽较暗的次之。

▷鱼翅

分为青翅、明翅、翅绒和翅饼等,以青翅质量最好,鱼翅的品质一般是以干燥,淡口,割净皮肉,带沙黄色的为上品。

另外鱼翅制作时还有淡水翅和咸水翅之别,前者质量好,后者差。

▷虾干 / 虾仁

看体形-虾身弯曲-质量好,表明是用活虾加工的;若体形直挺,大多可能用死虾加工而成的。

看颜色-以色泽鲜艳发亮者为好,这种虾干是晴天晒制的,味大多为淡口。

▷虾皮

以肉质结实,色鲜红或微黄,光亮、有鲜香味、干燥、淡口且大小均匀的为上品。

▷鱿鱼干

分大小两种,凡体形完整坚实,光亮洁净,肉肥厚,表面有细微的白粉,干爽且淡口的为上品。

而体形部分蜷曲,尾部及背部红中透暗,两侧有微红点的则为次品。

▷鲍鱼干

它是用名贵海产鲜鲍加工制成的干制品。一般以体形完整,大小均匀,干燥结实,色泽淡黄或粉色,且呈半透明状,闻起来微有香气的为上品。

反之体形不太完整,背部略带黑色,不透明或外表具有一层白粉者,往往是次品。

▷墨鱼干

品质好的体形完整,光亮洁净,肉宽厚平展,颜色呈棕红色,身体为半透明状,还有一股清香味;品质差的墨鱼干表面的颜色呈粉白色,且有怪味。

▷银鱼干

经暴晒而成的银鱼干,鱼体完整,色泽洁白有光,其肉嫩、味鲜的特色基本不变,此为上品最优。

稍次一点的是在制作过程中逢阴雨天无法暴晒,加入少许食盐脱水加工而成,这类银鱼干色略呈淡黄。

而白色不透明的银鱼,这是在制作过程中,加入明矾快速脱水制成的,吃起来有苦涩感,且压秤,为最次。

▷响螺干

品质好的响螺干肉色比较鲜黄,并且闻起来有股海鲜特有的鲜味;品质差的响螺干因为存放较久,颜色会变暗,且表面会有白色霜,闻起来自然没多大鲜味。

有一点要牢记:

海鲜干货一定要泡发!

有的人以为海鲜干货是可以直接吃的,其实不对,海鲜干货经过泡发不仅能让味道更美,吃起来更健康。而海鲜泡发泡发一般分两种:冷水和热水。

▷冷水泡发

海鲜干货直接放入冷水中,静置一段时间后,再放入清水里漂洗一下。(漂洗是为了更好的将食材上的杂质和气味清理掉)但这个方法比较适合体积小而质软的海鲜干货。

▷热水泡发

追求速度快的吃货们,可选择热水泡发,而热水泡发又分煮、焖、蒸、泡四种,其中易碎的海鲜干货比较适用“蒸”泡发,将其直接放于笼屉里蒸,这样能更好地保证干活外形不碎;“煮”、“焖”和“蒸”须热水下锅,还有“泡”要注意水温可根据季节来调整。